北京经典菜（2/2）

- **选材与处理：** 选用优质的羊肉，切成薄片，配以新鲜的蔬菜如白菜、粉丝等。

- **火锅底料：** 使用传统的铜锅，加入清水或清汤作为锅底。

- **涮煮：** 将羊肉片放入滚水中涮煮数秒，蘸上由芝麻酱、花生酱、辣椒油等调制的蘸料食用。

**色、香、味：**

- **色：** 羊肉片鲜红，蔬菜翠绿，汤底清澈。

- **香：** 羊肉的鲜香与芝麻酱的浓郁香气相得益彰。

- **味：** 羊肉嫩滑，蘸料香浓，汤底清淡而不失风味。

### 3. 老北京烤肉

**制作方法：**

- **选材与处理：** 选用优质的牛肉或羊肉，切成薄片，用酱油、料酒、姜蒜等调料腌制。

- **烤制：** 在特制的炙子上烤制，肉片在高温下迅速熟透，表面微焦。

- **调味：** 烤好后撒上孜然、辣椒粉等调料。

**色、香、味：**

- **色：** 烤肉色泽金黄，表面微焦。

- **香：** 肉香与调料的香气混合，扑鼻而来。

- **味：** 肉质鲜嫩多汁，调料的味道丰富，咸香适中。

### 4. 京酱肉丝

**制作方法：**

- **选材与处理：** 选用猪里脊肉，切成细丝，用甜面酱、葱丝、姜丝等调料炒制。

- **炒制：** 热锅凉油，先炒香葱姜，再加入肉丝快速翻炒，最后加入甜面酱炒匀。

**色、香、味：**

- **色：** 肉丝色泽红亮，酱汁浓郁。

- **香：** 酱香扑鼻，葱香四溢。

- **味：** 肉丝滑嫩，酱香浓郁，咸甜适中。

### 5. 三不粘

**制作方法：**

- **材料：** 鸡蛋黄、绿豆淀粉、白糖。

- **制作：** 将蛋黄打散，加入绿豆淀粉和白糖搅拌均匀，然后在锅中不断翻炒，直至形成不粘盘、不粘筷、不粘牙的糊状。

**色、香、味：**

- **色：** 金黄色泽，晶莹剔透。

- **香：** 淡淡的蛋香和甜香。

- **味：** 口感细腻，甜而不腻。

这些经典北京菜不仅体现了北京地区的饮食文化特色，还展示了传统烹饪技艺的精湛与独特魅力。